D'un déchet à un spiritueux noble
La distillation du jus de canne apparaît au XVIIᵉ siècle dans les colonies sucrières. Les résidus de mélasse, autrefois considérés comme des déchets, sont fermentés puis distillés pour donner naissance à un spiritueux puissant et parfumé. Au fil du temps, le rhum devient un produit noble, symbole d'identité régionale et de savoir-faire artisanal.
Chaque terroir imprime son caractère
Rhum agricole, issu du jus frais de canne (vesou) : vif, végétal et élégant.
Rum traditionnel, à base de mélasse : riche, épicé et exubérant.
Ron, plus doux, rond et patiné par le vieillissement.
Rhums aux notes florales et exotiques, souvent influencés par le climat volcanique.
Rhums d'auteur, explorant des styles hybrides et des vieillissements innovants.
Un cycle simple mais précis
La canne à sucre est coupée à maturité.
Pressage pour obtenir le jus (vesou) ou récupération de la mélasse.
Transformation des sucres en alcool.
En alambic à colonne ou à repasse selon le style.
En fûts de chêne, parfois ex-bourbon, pour arrondir et complexifier les arômes.
Mélange de rhums de différents âges pour créer un profil harmonieux.
Rond, caramélisé, épicé
La mélasse est un sous-produit épais et sucré issu du raffinage du sucre. Elle donne des rhums plus ronds, caramélisés et épicés.
Vif, végétal, expressif
Le jus de canne, ou vesou, est le liquide frais extrait directement de la canne pressée ; il produit des rhums agricoles plus vifs, végétaux et expressifs du terroir. Cette distinction est essentielle : elle définit la typicité aromatique et la signature régionale de chaque rhum.
Déguster un rhum, c'est voyager
Sa robe dorée ou ambrée révèle des reflets de soleil. Au nez, les arômes de canne fraîche, de fruits exotiques, de vanille et d'épices s'entrelacent. En bouche, la texture peut être ronde, suave ou explosive selon le style. Un verre tulipe ou un verre à dégustation concentrera les parfums et révélera la complexité du spiritueux.
À chaque style, sa table
Poissons grillés, ceviche, desserts aux fruits tropicaux.
Chocolat noir, café, desserts caramélisés, viandes épicées.
Tartes aux fruits, fromages affinés, pâtisseries vanillées.
Cocktails, fruits frais, crustacés.
Cihuatán
Au pied du volcan Guazapa, le domaine cultive sa propre canne à sucre et distille un rhum de terroir, vieilli sous le climat tropical d'Amérique centrale. Rond, épicé, profond — un rhum pensé pour la dégustation.
Planteray
Née dans les chais de la maison Ferrand, à Cognac, Planteray — anciennement Plantation — sélectionne des rhums de toutes régions et les fait mûrir deux fois : d'abord sous le climat tropical de leur pays d'origine, puis en France, en fûts ayant contenu du cognac. Cette seconde maturation, lente et fraîche, donne des rhums patinés et précis, reconnaissables à leur boisé fin et à leurs fruits confits.
Hampden Estate
Au cœur de la paroisse de Trelawny, Hampden distille l'un des rhums les plus expressifs au monde. Fermentations longues et spontanées, levures indigènes appelées « Dunder », distillation exclusivement en alambics à repasse, ni sucre ni colorant ajouté : la maison cultive un style d'esters élevés, longtemps réservé à l'industrie de l'arôme avant de conquérir les amateurs.